Jeg har observert at hylleblomstene begynner å springe ut i blomst, og det betyr at det snart er tid for å lage saft!
Hylleblomstsaft lages av blomstene til treet svarthyll, som blomstrer med store hvite blomster i juni/juli. Treet er vanlig i norske hager og langs landeveier og skogområder. Både bær og blomster spises, i motsetning til bær eller blomster hos svarthylles slektning rødhyll, som er giftige. De to artene skilles fra hverandre først og fremst på fargen på bærene (svarthyll har sorte bær og rødhyll har røde bær) Trærne kan også skilles på formen på blomsterklasne; svarthyll har store og flate blomsterskjermer, mens rødhyll har runde blomsterklaser. Rødhyll blomstrer også tidligere enn svarthyll.
Slik ser blomster fra svarthylltreet ut.
Oppskrift på hylleblomstsaft
Ingredienser:
40-50 hylleblomstskjermer
3 sitroner
2 liter vann
2 kg sukker
2 ss sitronsyre
Fremgangsmåte:
Plukk 40-50 blomsterklaser fra svarthyll. Unngå å plukke blomster som vokser for nær veien eller langs jorder hvor de har gjødslet. Velg nyutsprungne klaser uten brune flekker. Skjær sitronene i skiver og legg dem lagvis sammen med blomstene i en bøtte. Kok opp sukker og vann til en sukkerlake og tilsett sitronsyre. Hell den kokende sukkerlaken over blomstene i bøtten og la det stå mørkt og kjølig i 3 dager. Rør noen ganger i bøtten underveis. Sil blandingen etter 3 dager. Bruk en sileduk som er montert på forhånd med en gryte eller bøtte under til å fange opp saften. Tapp den ferdige saften over på flasker. Dersom saften skal lagres lenge, bør den fryses ned eller oppbevares på foreseglede flasker.
Plukking av Hylleblomster sommeren 2010. Foto: Aleksander.
Hylleblomstsaft kan også brukes i syltetøy – blant annet sammen med solbær. Oppskriften på det finner du i boken min (oppskrift på saften er også inkludert der).
